Los dueñños españñoles de panaderíías en la Ciudad de Mééxico actuaron como intermediarios de los regíímenes postrevolucionarios en cuanto a las polííticas de trabajo y alimentacióón, a pesar de su asociacióón con el colonialismo y el orden del porfiriato. Al carecer del poder para controlar unilateralmente la produccióón del pan y el personal combativo de las panaderíías, el Estado confióó en los dueñños, que en su mayoríía eran vascos, para mantener la ciudad alimentada y el radicalismo de los trabajadores bajo control. En intercambio, los funcionarios rompieron huelgas y máás tarde, cuando el sindicato de panaderos y los dueñños negociaron un contrato de trabajo, persiguieron a los pequeñños productores mexicanos. Las luchas de las panaderíías subrayan cóómo las negociaciones entre el estado, el trabajo y el capital sostuvieron monopolios y crearon mercados ““formales””. Spanish bakery owners in Mexico City acted as middlemen in the postrevolutionary regime's food and labor policies, despite their association with colonialism and the Porfirian order. Lacking leverage to control unilaterally bread production and the combative bakery workforce, the state relied on the mostly Basque owners to keep the city fed and worker radicalism in check. In exchange, officials broke strikes and later, when the bakers'union and owners negotiated a labor contract, persecuted Mexican small producers. The bakery struggles underscore how the negotiations between the state, labor, and capital sustained monopolies and created ““formal”” markets.

Este artíículo examina algunos de los elementos clave atribuidos a la Reforma Liberal de 1857, tal como aparecieron en el debate acerca de la políítica inmigratoria en Mééxico, de 1836 a 1855. Se arguye que muchas de las propuestas relevantes que fueron atribuidas a los liberales de 1857, en realidad fueron parte de debates moderados y de mayor amplitud en déécadas anteriores. De esta manera, los debates de las polííticas inmigratorias funcionaron frecuentemente como pruebas de lo que vendríía a definirse como las propuestas esenciales del liberalismo. This article examines some of the key points attributed to the Liberal Reform of 1857 as they appeared in the debate over immigration policy in Mexico from 1836 to 1855. It argues that many of the key provisions of reform that are attributed to the radical Liberals of 1857 were, in fact, part of a more broad-ranging and moderate debate for decades before. In this manner, immigration policy debates often served as a ““test balloon““for what would later be defined as the essential points of liberalism.